> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://learning.ua/blog/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Нове меню у шкільних їдальнях: як зміниться харчування школярів
- URL: https://learning.ua/blog/nove-meniu-u-shkilnykh-idalniakh-iak-zminytsia-kharchuvannia-shkoliariv/
- Published: 2022-01-14T11:37:52.000Z
- Updated: 2025-07-17T07:43:11.000Z
- Author: Марина Корольчук
- Tags: шкільна освіта, здоров\'я, новини, харчування, школа, #Import 2025-12-02 22:55, #Import 2025-12-04 23:52, #Import 2025-12-05 00:04, #Import 2025-12-05 00:11, #Import 2025-12-05 00:45, #Import 2025-12-05 03:38, #Import 2025-12-08 09:37

1 січня 2022 року в українських школах завершився перехідний період з оновлення системи харчування, ініційованого Першої леді Оленою Зеленською. Як повідомляють у Держпродспоживслужбі, наразі реформа шкільного харчування має запрацювати повною мірою.

- «Держпродспоживслужба контролюватиме впровадження нових норм та дотримання санітарних норм закладами освіти. Ця реформа дуже важлива, адже результати цієї реформи торкаються кожного з нас через **здоров’я наших дітей**», — [зазначає](https://dpss.gov.ua/news/1-sichnya-zavershivsya-perehidnij-period-vprovadzhennya-reformi-shkilnogo-harchuvannya-chim-teper-goduvatimut-v-shkolah) Голова Держпродспоживслужби Владислава Магалецька.

Тож у сьогоднішній статті ми вирішили детальніше розглянути основні зміни в харчуванні учнів у шкільних їдальнях.

## Яким буде нове меню у школах?

![Нове меню у шкільних їдальнях: як зміниться харчування школярів - Learning.ua](https://learning.ua/content/newsimg/1616.jpg)

Відтепер раціон учнів стане більш збалансованим і різноманітним. Оновлене 4-тижневе меню для шкільних їдалень включає в себе **160 страв**, які будуть використовуватись залежно від кратності харчування для кожного окремого закладу освіти.

Меню розробили шеф-кухар Євген Клопотенко та команда проєкту CultFood спільно з технологами, дієтологами та представниками МОЗ України.

- «У меню шкільних їдалень з’являться традиційні українські страви, популярні страви різних кухонь світу, а також безглютенові позиції, буде збільшено кількість фруктів та м’яса у раціоні. До меню додаються покрокові рецепти та технічні картки, що значно полегшить роботу працівників шкільних їдалень», — [пояснив](https://mon.gov.ua/ua/news/prezentovano-plan-zahodiv-z-reformuvannya-sistemi-shkilnogo-harchuvannya-pid-patronatom-pershoyi-ledi-oleni-zelenskoyi) **Євген Клопотенко** під час презентації меню.

Так, серед **традиційних українських страв** у їдальнях будуть готувати банош, шпундри, вертуту, полтавський борщ, товчанку тощо. Школярі зможуть спробувати і популярні страви світової кухні: пастуший пиріг, сінабон з корицею, чилі кон карне, лобіо тощо.

- Діти, які не вживають глютен, зможуть скуштувати банановий бісквіт, булочку з корицею, горіхове печиво, млинці.

Крім того, в оновленому меню **обмежено кількість солі та цукру**, жирів рослинного й тваринного походження та субпродуктів. Натомість збільшено кількість споживання молока та кисломолочних продуктів, м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.

Ознайомитися з [**рекомендованим меню**](https://znaimo.gov.ua/techCards?menuAge=school&page=5) (фото та рецептами приготування) можна на платформі «Знаїмо», а також у [збірнику технологічних карток на страви](https://beta.moz.gov.ua/uploads/ckeditor/документи/Документи/Технологічні%20карти%20на%20страви%20та%20вироби.pdf).

- Враховуючи, що деякі шкільні кухарі мають недостатню кваліфікацію, Євген Клопотенко разом зі своєю командою CultFood та з Україно-швейцарським проєктом «Діємо Для Здоров’я» **у лютому-березні запустять в обласних центрах офлайн-тренінги** для їхнього навчання.

## Яких норм мають дотримуватися заклади освіти?

Усі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов’язані:

- **зменшити кількість цукру** у 2-2,5 рази — до 7,5 г на один прийом їжі;
- збільшити кількість фруктів до 100 г на один прийом їжі;
- **зменшити кількість хліба** на 1 прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г;
- збільшити кількість м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня при одноразовому харчуванні забезпечити дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей;
- **збільшити кількість молочних продуктів** при формуванні меню.

Крім того, заклади мають дотримуватися **таких норм**:

1) Приблизно 75% продуктів у їдальнях мають бути рослинного походження:

- овочі;
- салати;
- злакові;
- фрукти;
- ягоди.

2) **Картоплю як окрему страву можна пропонувати не більше двох разів на тиждень** у разі п’ятиденного перебування в школі або не більше трьох разів на тиждень у разі 6—7-денного перебування.

3) Відварювати овочі, щоби приготувати салати на наступний день, не дозволяється.

4) Салати потрібно **заправляти перед видаванням**.

5) Надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису).

6) **Надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам** із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння.

7) М’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами.

8) Насичені жири, зокрема **вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій**.

9) Одним з найбільш корисних компонентів складних страв, зокрема салатів, можуть бути очищені горіхи та насіння.

![Нове меню у шкільних їдальнях: як зміниться харчування школярів - Learning.ua](https://learning.ua/content/newsimg/1617.jpg)

- Але про це треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це.
- Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й додавання цукру.

10) Сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів.

11) **Плавлений сир не дозволяється**.

12) Сіль можна використовувати тільки йодовану та лише для приготування їжі.

13) **Заборонено використовувати соуси та майонези**, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 грамів продукту.

14) Питна вода має бути доступна завжди під час їжі.

15) **Сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів**.

16) Забороняється виготовлення:

- кислого молока «самоквасу»;
- холодців;
- м’ясних і рибних салатів;
- холодників;
- паштетів;
- зельців;
- форшмаку;
- виробів у фритюрі;
- макаронів «по-флотськи» із сиром м’яким, сиром кисломолочним або м’ясом;
- млинців із сиром м’яким, сиром кисломолочним або м’ясом;
- кремів;
- морсів, напоїв із штучними барвниками, ароматизаторами та підсолоджувачами.

Зазначимо також, що відповідно до Порядку організації харчування у закладах загальної середньої освіти **тривалість перерви** між навчальними заняттями для організації прийому їжі для учнів 1-4 класів повинна становити не менше ніж 30 хвилин, для учнів 5-11 (12) класів — не менше ніж 20 хвилин.

- Детальніше з **нормами харчування у закладах освіти можна ознайомитися на [сайті](https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/305-2021-п?fbclid=IwAR3fWKOhKWHMLd%5FENR6ocyAhWPdAn1w26n1sVurKGipWg-CA3Su2EKcx76E#Text)** Верховної Ради України.

## Що забороняється продавати у школах?

У шкільних буфетах заборонено продавати:

- солодкі хлібобулочні вироби;
- продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;
- газовані напої, зокрема й солодкі;
- м’ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;
- непастеризовані соки та молочні продукти;
- каву;
- гриби.

Сподіваємося, реформування шкільного харчування допоможе українським дітям залишатися здоровими і спонукає дорослих **задуматися про харчові звички своєї родини**. Адже, як [зазначив](https://life.pravda.com.ua/health/2021/05/24/244996/) міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко, саме нездорове харчування є пусковим механізмом, який запускає зміни, що призводять до неінфекційних хвороб. А кожна п’ята смерть трапляється через те, що люди їдять нездорову їжу.