Здається, до нас знову повернулося тепле сонечко. А без чого ми не уявляємо спекотний літній день? Звісно ж, без морозива. Але цей десерт важливо правильно обирати, аби його споживання принесло лише насолоду.
Адже класичне морозиво — це білковий продукт і в разі використання неякісної сировини чи недотримання належних умов приготування та зберігання може стати наслідком гострих кишкових інфекцій.
Тож сьогодні спробуємо з’ясувати, на що звертати увагу при купівлі морозива.
Як виготовляють морозиво?
Якість і термін зберігання морозива безпосередньо залежить від його складу. Саме тому всі компоненти продукту ретельно готують та очищують від домішок перед змішуванням. Щоб позбутися можливих мікробів, суміш інгредієнтів обов’язково піддають пастеризації — тепловій обробці молока, призначеній для знищення бактерій та інших мікроорганізмів.
Ключовим етапом виробництва є фризерування, у процесі чого суміш збивається, насичуючись повітрям. Це відбувається приблизно при −3°С. Після цього отриману масу швидко охолоджують до значно нижчих температур: від −25 до −37°С. Цей етап швидкого заморожування ще називають гартуванням. Далі морозиво фасують.
Як обрати якісне морозиво?
Голова ВГО «Споживча Довіра» Олена Куликова рекомендує звертати увагу на такі фактори:
1. Дотримання температурного режиму
Оптимальна температура зберігання морозива є не вищою за −16°С. Але деякі недобросовісні торгові мережі не гребують періодичним відключенням морозильних камер з метою економії електроенергії.
А подібні температурні коливання можуть призвести до того, що всередині упаковки стрімко збільшуватиметься кількість мікробів. Адже морозиво від самого початку — не абсолютно стерильний продукт.
- Так, згідно з ДСТУ (державного стандарту України), в одному грамі морозива з сушеними фруктами та ягодами, горіхами, родзинками, курагою, чорносливом, може міститися до 100 тисяч сторонніх мікробних клітин, до 500 клітин плісняви та до 100 клітин дріжджів. Якщо продукт правильно зберігати — ці цифри не зміняться, і він буде безпечним.
2. Дата виготовлення
Відповідно до стандартів, строк придатності морозива залежить від температури його зберігання: мінус (18+2)°С — 10 місяців; мінус (24+2)°С — 12 місяців.
Однак на упаковках ви можете побачити термін зберігання вдвічі довший — 2 роки. Виявляється, наразі в Україні існує доповнення до ДСТУ, згідно з яким виробник може самостійно встановлювати терміни придатності, погоджені з МОЗ. Виробники запевняють, що таке морозиво не містить консервантів, а такий довгий строк придатності забезпечується:
- чистою сировиною;
- пастеризацією при 95°С;
- сучасним обладнанням;
- якісними мийними та дезінфікуючими засобами;
- низькими температурами гартування і зберігання.
Однак любителів морозива «на вагу», Уляна Супрун, в.о. МОЗ України, застерігає, що термін зберігання його дуже малий — лише одна доба. Якщо ж продавці чи власники вуличної точки, продовжують продавати таке морозиво далі, в покупців є ризик заразитись лістеріозом, сальмонельозом та кишковою паличкою.
Тож експерти взагалі не рекомендують купувати морозиво «на вагу»: з’ясувати склад і термін придатності такого продукту майже нереально. До того ж, у мобільних торгових точках-холодильниках складніше зберігати правильний температурний режим.
- Зважитися на вагові ласощі можна тільки в разі, якщо це кіоск відомого виробника (наприклад, по франшизі), де дотримуються стандартів виробництва і зберігання.
3. Зовнішній вигляд
Взявши в руки пачку, зверніть увагу, чи правильної вона форми (конус, склянка, прямокутник тощо). Деформована форма свідчить про те, що морозиво тануло, а значить — може бути зіпсованим.
Всередині упаковки не має бути інею та слідів продукту на обгортці.
Якщо морозиво із шоколадною глазур’ю, вона повинна бути без нальоту, крапельок води, тріщин, не має відпадати шматками чи прилипати до зубів.
4. Консистенція.
Вона має бути рівномірною. Смакуючи десерт, ви не маєте відчувати кристали льоду, маслянистий смак чи «пісок на зубах» (кристали лактози).
Будь-яка невідповідність свідчить про недотримання режимів збивання, заморожування та зберігання морозива. Тож від такого десерту безпечніше відмовитися.
5. Склад
Чим менше в морозиві добавок — барвників і ароматизаторів, а також консервантів, тим краще для вашого здоров’я. Ідеальне морозиво складається з молока, вершків, цукру та ванілі, з додаванням натуральних ягід і фруктів.
Крім того, у складі натурального морозива не повинно бути рослинних жирів — тільки молочні.
- Рослинний жир — це дешевий замінник, його додають для економії виробництва і можливості додати більше ароматизаторів та консервантів.
До речі, на етикетці якісного морозива повинен бути зазначений не тільки його склад, а й склад вафельної склянки і (або) глазурі. Правильний показник якісного морозива — ваніль у його складі (не плутати з написом «ванілін» і тим більше «ароматизатор ваніль, ідентичний натуральному»). Має бути написано саме «ваніль»: це дорогий компонент, який кладуть тільки в дійсно якісні продукти.
Як дізнатися про походження жирів у морозиві?
Визначити, які жири в складі морозива можна за ДСТУ (Державні стандарти України), який вказують на його упаковці: ⠀
1. ДСТУ 4733: 2007
Молочне (з вмістом жиру від 0,5 до 7,5 %), вершкове морозиво (від 8,0 до 11,5 %), і пломбір (від 12,0 до 20,0 %).
Це морозиво на основі молока, тобто в його складі немає жодних рослинних жирів (пальмової або кокосової олій, маргаринів, кулінарних жирів тощо), тобто воно є найбільш натуральним.
Таке морозиво є густим за текстурою.
2. ДСТУ 4735: 2007
Морозиво з комбінованим складом сировини. Це морозиво, в якому молочні жири замінюють рослинними (або іншими замінниками молочного жиру), і це є законно. Таке морозиво «видає» себе водянистістю та тим, що швидко тане.
- Зазвичай на лицьовій стороні етикетки цього продукту пишуть просто «морозиво», а на звороті повинно бути зазначено «з комбінованим складом сировини».
3. ДСТУ 4734: 2007
Це — плодово-ягідне морозиво, заморожений сік і ароматичне морозиво (продукт, виготовлений на основі цукрового сиропу, барвників та ароматизаторів).
- Варто зауважити, що зазвичай заморожений лід містить багато цукру.
Дізнатися, з яких жирів зроблене морозиво, можна, перевіривши його вдома. Якщо воно при таненні виділяє густу молочну піну — це переважання молочних жирів. Водяниста структура свідчить про наявність у морозиві рослинних жирів.
Тож обирайте літній десерт правильно і споживайте його з користю та задоволенням!
А якщо хочете бути впевнені на 100% у якості морозива, можете приготувати його самостійно.
Дієтолог Тетяна Годард пропонує два прості рецепти морозива, без всіляких добавок, яким можна порадувати малюків.
1. Базовий рецепт ванільного морозива:
- Підігріваємо на повільному вогні 250 мл жирного молока, розводимо в ньому дрібку ванілі і доводимо до кипіння.
- Збиваємо 4 яєчні жовтки та 100 г цукру (але краще замінити цукор стевією — натуральним цукрозамінником).
- Повільно вливаємо суміш у молоко і продовжуємо варити до консистенції густої сметани.
- Коли молочна маса охолоне, додаємо в неї півсклянки збитих вершків і розмішуємо.
- Перекладаємо в пластиковий контейнер і відправляємо в морозилку.
- Подавати ванільне морозиво можна зі свіжими ягодами, какао, подрібненими горіхами, фруктами.
2. Унікальний рецепт бананового морозива:
- Беремо кілька стиглих бананів, очищаємо від шкірки, нарізаємо на шматочки, складаємо у пластиковий пакет і відправляємо в морозилку години на дві.
- Потім дістаємо і збиваємо на блендері.
- Банан після заморожування змінює смак і текстуру, тож виходить ніжне густе ванільне морозиво (можна також додати у бананову суміш трохи ванілі).
- Сервірувати його теж можна з ягодами, фруктами, какао, горіхами.
- До речі, якщо додати какао до бананів перед блендеруванням, вийде шоколадний смак.
Смакуйте з задоволенням!
